星期日, 4月 25, 2010

【食記】新店,羅記小館

今天去吃了新店的羅記小館....天哪那滋味我感動得整個人要融化了...


直接講菜單:

【小菜/前菜】
涼拌三脆:原本一直聽成"山脆“,誤以為是山中野菜而吃得滿頭霧水,上網查過才知道是竹笙、海哲、銀耳組成的三脆,是爽辣酸涼的一道開胃菜,很喜歡!喜歡的程度大概和巫雲的大薄片一樣喜歡!而且我喜歡脆脆的...XDD
京都排骨:用酒糟和梅子製成的一道,入口有明顯的梅子甜香,是一道好吃的料理...不過我比較不嗜甜菜...所以沒有特別驚艷。
灌湯蝦球:菜一上,女主人直接教我們不可以用筷子插,要放在湯匙裡吃,原來是裡面有著滾熱的高湯....羅記小館採預約制,一般一餐只招待一桌客人,這樣講究的好處除了可以周到地說明外,重點亦在於菜色幾乎是一起鍋就上桌,炸蝦球外面的麵角猶原滾燙酥香,內餡的鮮香腴嫩也完全發揮在最佳狀態,點睛的一口高湯滑入喉中,忍不住開始期待下一道菜(融化)(一開始看成灌腸蝦球的人請默默舉手...)

【主菜】
翡翠白玉:以三層豆腐夾著兩層深海鱈魚肉層層相疊,組成一塊晶瑩的白玉,沈浸在大湯盤裡鮮綠的翡翠羹中。豆腐滑嫩、魚肉鮮腴,翡翠羹以雞高湯、香菇、瑤柱及新鮮菠菜汁燴製,雖然為了幫肚子留空間給後面的菜而沒當場喝完,但仍然得打包回家!品嘗著老闆娘為我們俐落分好的白玉豆腐夾鮮魚時,不由得聯想到黃蓉為洪七公巧手烹製的二十四橋明月夜... XD
然後是上湯魚翅,除了喜宴外沒什麼機會吃到魚翅羹,所以無從比較起,但老闆娘特別說明,他們的魚翅用水泡發,不是用藥泡發的次級品,並且完全不漂白,說著順手拿出魚翅乾貨獻寶,說道數年前大手筆進貨,現在同等級食材早已漲了一倍有餘。有些店家烹調過程中未將雜肉清除以致產生腥味,須以醋壓味、並且魚翅型小以致纖維短而不完整,但他們家的魚翅大可盡享原味,形狀大而完整才煮得出這樣長長的魚翅條... 另外還指出我們碗裡的是虎鯊翅,不是其他的的水溝鯊... 腦海裡想著保育人士大概會受不了這道菜吧,魚翅本身也不過是沒滋味的膠質而已... 但是精心熬過的羹湯入嘴滿口芳香,喉中毫無雜味膩感,那股清鮮的香氣縈繞口中久久不散...
最後是上湯鵝肝:上菜的時候我有點驚訝,印象中的鵝肝都是用小湯匙塗在小餅乾上吃,沒想到盤子上是一大片蝦餅上放著半個手掌大的一片煎鵝肝,配著兩朵綠色花椰菜就這樣上桌。
老闆娘直交待我們先別動口,說著從廚房端出了一碗魚翅的湯,告訴我們先聞聞現做蝦餅與鵝肝的香氣,然後將鵝肝置於蝦餅邊緣,淋上一匙魚翅上湯,然後趁著蝦餅尚脆一口咬下....
哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦!!
以現做新鮮蝦餅的淡淡香氣為底襯,一口咬落,表面淺帶焦香,溫度仍足燙口的柔嫩鵝肝入口即化為極其濃郁的脂香,口中蝦餅與極好的上湯融出半酥半脆半香潤的 口感,一邊在嘴裡卡滋卡滋的咬著,一邊享受鵝肝與上湯清鮮腴滑的滋味.....事前毫無心理準備,以致於這一口咬落,瞬間爆出的美好味蕾經驗感動得我眼淚 都快要流出來...小當家從口中噴出龍的表達方式忽然一點也不覺得誇張了.....顫動人心的超S級絕美滋味啊啊啊啊~~~!!!

【點心】
一樣是現做的芋泥卷,冰心芋泥外皮炸得酥脆,和鵝肝華麗的美味相比這道點心可說是小家碧玉,剛好邊吃邊撫平我受到過度震撼的心靈...XD

【飲料】
養身酸梅湯,是老闆以前在辜振甫家做外燴時,家人見老闆娘常咳嗽而傳授的辜家配方,濃鮮的料理配著酸梅湯非常合適,也可以外帶回家,有甜的和無糖的兩種。

【感想】這麼好吃的東西以後吃不到怎麼辦啊啊啊~~~喔有趣的是這頓飯中沒見白飯的蹤跡... ...因為把胃中的空位讓給白飯實在太浪費了!!!不過據說有一道清蒸魚,湯汁使用大量豬瘦肉熬出的肉高湯,淋在魚上配以蔥薑同蒸,據說湯汁極鮮,配著白飯無比美味... (口水)

寫這篇食記,讓我又痛苦地開始餓了... 囧...

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